Rezepte mit Wildkräutern gibt es viele. Wir verraten dir unsere veganen, glutenfreien, einfachen Rezepte für den Sommer. Mit Giersch oder Brennnesseln backen wir Polenta-Muffins, in unsere Energy Balls wandert Gundermann und den Sauerampfer geben wir in Hummus. Alles perfekt zum Mitnehmen auf Picknick, Radtour oder Wanderung. Viel Freude beim wilden Kochen! (2 Min. Lesezeit)
Auf unseren Wildkräuterwanderungen gibt es auch immer etwas zu naschen. Nach einer Tour durch die Wildnis enden wir mit einem gemeinsamen Picknick. Anika Jessen, ganzheitliche Gesundheitsberaterin, zaubert dafür kleine Köstlichkeiten aus natürlichen Zutaten. Hier findest du eine kleine Auswahl dieser Rezepturen für
- Polenta-Giersch Muffin
- Energy Balls: Schokocreme mit Gundermann
- Sauerampfer Hummus
Polenta-Giersch Muffin
Zutaten
- 5g Flohsamenschalen + 50ml Wasser
- 100g Polenta
- 50g Buchweizenmehl
- ½ TL Backpulver
- Salz, Pfeffer
- 150ml Mandelmilch
- 25ml Olivenöl
- 60g Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 35g Giersch oder Brennnesseln
Zubereitung
Zuerst heizt du den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor und weichst die Flohsamenschalen in Wasser ein. Wasch das Gemüse, reibe die Zucchini über eine Küchenreibe und schneide die Frühlingszwiebeln in Scheiben. In einer großen Schüssel verrührst du die Polenta, das Buchweizenmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer.
Anschließend gibst du die Flohsamenschalen, die Mandelmilch und das Olivenöl zur Mehlmischung hinzu und verrührst alles zu einem zähen Teig. Nun hebst du noch die Zucchini, die Frühlingszwiebeln und den Giersch eins nach dem anderen unter. Gib den Teig in 6 Muffin-Förmchen und backe sie für circa 30 Minuten aus. Sie lassen sich in einer Dose bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Energy Balls: Schokocreme mit Gundermann
Zutaten
- 100g Haselnuss
- 150g Medjool Datteln
- 40g Gundermann
- 20g Mandelmus
- 1 EL Kokosfett
- Prise Salz
- 2 EL Kakao
Zubereitung mit Küchenmaschine
Die Haselnüsse in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl malen und in eine Schüssel umfüllen. Die Datteln in der Küchenmaschine zusammen mit dem Gundermann, Mandelmus, Kokosfett und Salz zu einer zähen Creme verarbeiten. Das Haselnuss-Mehl und den Kakao nach und nach hinzugeben, bis sich ein großer, klumpiger Teig formt. Die Masse in 15 Kugeln rollen und im Kühlschrank etwas aushärten lassen.
Zubereitung ohne Küchenmaschine
Am besten kaufst du gemahlene Nüsse. Falls das nicht möglich ist, fängst du damit an die Nüsse möglichst fein zu hacken. Die Datteln und Kräuter fein hacken und mit allen anderen Zutaten in einer großen Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig zu 15 Kugeln rollen – Hände waschen nicht vergessen – und im Kühlschrank etwas aushärten lassen.
Sauerampfer Hummus
Zutaten
- 50ml Olivenöl
- 250g Tahini
- 120g Sauerampfer*
- 1 große Bio Zitrone (Schale und Saft)
- 2 Knoblauchzehen
- Prise Salz
- Messerspitze Kümmel
- 500g gekochte Kichererbsen
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
Zubereitung
Zuerst schälst du den Knoblauch und wäschst den Sauerampfer. Dann gibst du alle Zutaten bis auf die Kichererbsen in eine Küchenmaschine und verarbeitest sie zu einer homogenen Creme. Achte darauf, dass der Knoblauch gut zerkleinert wird. Nun gibst du in drei Teilen die gekochten Kichererbsen hinzu. Falls der Hummus noch sehr zäh ist, gib vorsichtig jeweils 1 EL eiskaltes Wasser hinzu bis ein cremiger Hummus entsteht.
*Alternativen: Statt Sauerampfer kannst du Franzosenkraut oder Vogelmiere verwenden.
Lass es dir schmecken, genieße den wilden Sommer! Für mehr Rezepte, schau dich in unserem Magazin um oder suche dir Inspiration bei Annika auf ani.kamille.
