Gesund durch den Winter: 4 einfache Wildkräuter-Rezepte

Was essbare Wildpflanzen so besonders macht

Wildpflanzen sind extreme Überlebenskünstler, die sich trotz schlechter Bodenverhältnisse, unwirtlicher Wetterbedingungen und Fressfeinden vermehren und gedeihen. Dabei müssen sie nicht gehegt und gepflegt werden, Insekten und Pilze machen einen großen Bogen um sie. Von dieser Widerstandsfähigkeit können wir im Winter gut profitieren. Heimische Wildpflanzen enthalten reichlich Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe, die unseren Organismus optimal versorgen. Die Vitaminpillen hängen sprichwörtlich an den Büschen und lassen sich vom Wegesrand naschen. Dafür brauchen wir keine importierten „Superfoods“ oder synthetisch hergestellte Präparate.

Auch unter der Erde wartet nährstoffreiches Sammelgut: Wurzeln. Diese stecken voller Nährstoffe, da die gesamte Kraft der Pflanze sich in das Wurzelwerk zurückgezogen hat. So überdauert sie den Winter. Erdend und nährend zugleich sind die essbaren Wurzeln von Alant, Wegwarte, der großen Klette, Nachtkerze, Löwenzahn und vielen mehr eine Bereicherung. Wurzeln werden in allen kalten Monaten mit ‚r‘ - also von Oktober bis Februar gesammelt. Hierbei ist es wichtig, immer darauf zu achten, dass der Bestand der Pflanze groß genug ist, damit sie sich auch im nächsten Jahr wieder fleißig vermehren kann. Mit einem Wurzelstecher lässt sich das nährstoffreiche Wildgemüse ideal ernten. 

Immunhilfe Spitzwegerich 

Daher ist es besonders jetzt hilfreich, den Schleimhäuten der Atemwege etwas unter die Arme zu greifen. Dies kann mit einer Heilpflanze gelingen, die auch im Winter noch auf allen Wegen wächst: dem Spitzwegerich. Der sogenannte König der Wege (althochdeutschen Wega = Weg und Rich = König) ist sehr widerstandsfähig und frosthart. Erkennen lässt sich das Wildkraut leicht durch die lanzettförmigen Blätter mit gut sichtbaren Längsnerven. Verwechselt werden kann es mit anderen essbaren Wegerich-Arten, die zwar nicht die gleiche Wirkkraft haben, allerdings auch nicht giftig sind. Das unscheinbare Kraut enthält hohe Mengen an Schleimstoffen, Gerbstoffen und Aucubin. Damit liefert es eine ideale Wirkstoffkombination für uns. Wasserlösliche Pflanzenschleime spielen in der Phytotherapie eine wichtige Rolle als effektiver Schleimhautschutz. Schleimdrogen bilden einen Film und verhindern so Austrocknung und unterstützen den Abtransport von Fremdstoffen. Wenn die körpereigene Schleimhaut im Winter aus ihrem Gleichgewicht gerät, ersetzten Pflanzenschleime die natürliche Schleimschicht des Körpers. Gleichzeitig wirken sie entzündungshemmend und schmerzlindernd, falls der Husten doch schon da ist. Die Gerbstoffe, die außerdem in dem Wildkraut enthalten sind, wirken adstringierend auf die Schleimhaut und entziehen so Bakterien den Nährboden. Aucubin, ein sekundärer Pflanzenstoff, den der Spitzwegerich gegen Fraßfeinde bildet, hemmt im frischen Zustand das Wachstum von Bakterien.

Anwendung

Um die Kraft der sehr hitzeempfindlichen Schleimstoffe und des Aucubin zu nutzen, empfiehlt sich ein Mazerat. Für diesen kalten Auszug werden die Blätter des Spitzwegerichs zerkleinert und mit kaltem Wasser übergossen und zwei bis drei Stunden in einem zugedeckten Gefäß bei Raumtemperatur stehen gelassen. Danach abseihen und trinken. Kaltauszüge sollten immer frisch zubereitet werden, da die Keimbelastung in kalten Auszügen höher ist als in Tees. Spitzwegerich lässt sich auch in Form eines Honig-Sirups einnehmen. Der Honig desinfiziert und der Sirup lässt sich deshalb länger lagern.

1. Rezept: Spitzwegerich-Sirup

• Spitzwegerich sammeln und erst einmal waschen und komplett trocken tupfen. Das Schraubglas mit ein wenig Alkohol desinfizieren.
• Mit einem scharfen Messer den Spitzwegerich klein schneiden.
• Eine erste Schicht Honig ins Glas geben und mit einer Schicht Spitzwegerich bestreuen. Immer abwechselnd Honig und Kraut schichten.
• Zum Schluss gut durchrühren!
• Das Glas einen Monat an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Dabei regelmäßig schütteln, damit sich alle Nährstoffe gut verteilen.
• Nach der Wartezeit durch ein Sieb abseihen und den Honig auffangen.
• Lichtgeschützt lagern.

Immunhilfe Hagebutte

Es müssen jedoch keine Zitronen und Orangen sein, mit denen der Vitamin-C-Bedarf gedeckt wird. Auch in der heimischen Natur lassen sich auch jetzt Vitaminlieferanten finden. Diese haben nur kurze Wege hinter sich und beinhalten sogar um ein Vielfaches mehr an Vitamin C als exotische Zitrusfrüchte. Eine der Vitamin-C-reichsten Pflanzen der Welt strahlt uns jetzt in der kahlen Natur entgegen: die Hagebutte. Dabei handelt es sich um die Scheinfrucht verschiedener heimischer (Wild-)Rosenarten. Die echten Früchte sind tatsächlich die Kerne in den roten Schalen, die auch heute noch als Juckpulver aus der Kindheit bekannt sind. Die Früchte sind mal dunkelrot, mal eher orange, länglich oder kugelrund. Essbar sind alle Sorten und schenken uns Unmengen an Vitamin C. Um genau zu sein: 400 bis 1.500 mg pro 100 g. Eine Zitrone kommt nur auf 53 g. Außerdem ist die Hagebutte reich an B-Vitaminen, Betakarotin und Vitamin K. Der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin verleiht den Früchten ihre Farbe und gilt als hochpotentes Antioxidans. Ein weiterer sekundärer Pflanzenstoff Galaktolipid wirkt nachweislich entzündungshemmend. Dieser Stoff sitzt in den Kernen und der Schale.

Anwendung

Trotz der beachtlichen Inhaltsstoffe werden die Scheinfrüchte hierzulande selten kultiviert. Viele Pulver und Tees, die es in Supermärkten zu erwerben gibt, stammen aus China oder Argentinien. Und das, obwohl die Pflanze direkt vor unserer Haustür wächst. Das Ernten der Hagebutte ist jedoch mühsam: Maschinen gibt es nicht. Zerkratzte Arme und juckende Finger gehören oft dazu. Die Hagebutten sind reif, wenn ihre Farbe leuchtet und sie noch relativ hart sind. Weiche Hagebutten nach dem ersten Frost verlieren zwar einen Teil ihrer Nährstoffe, schmecken allerdings etwas süßer. Da Vitamin C sehr hitzeempfindlich ist, empfiehlt es sich das Mark einzufrieren oder schonend zu Pulver zu verarbeiten.

2. Rezept: Hagebutten-Pulver

Besser geeignet als die beliebte Marmelade ist eine schonende Trocknung bis maximal 40 Grad. So lassen sich alle wertvollen Inhaltsstoffe in Pulverform erhalten.


• 1. Hagebutten halbieren und von Kernen und Stiel befreien.
• 
2. Die Früchte waschen, um alle juckenden Härchen
 zu entfernen.
• 3. Gut trocken tupfen und entweder in einem Dörrgerät, in der Sonne oder auf der Heizung trocknen.
• 4. In einem Hochleistungsmixer oder Kaffeemühle,
 die Hagebutten zu Pulver vermahlen.

• 5. Pulver in ein dunkles Glas sieben.

„Was bitter dem Mund, ist dem Magen gesund“ lautet ein alter Spruch, der viel Wahrheit in sich trägt. Geht es der Verdauung gut, verwerten wir die Nahrung besser und können mehr Nährstoffe aufnehmen. Außerdem ist ein Großteil der Abwehrzellen im Darm zuhause – nämlich rund 70 Prozent sind in den Darmwänden lokalisiert. Damit diese gute Arbeit leisten können, sind sie unter anderem von einer guten Darmflora abhängig. Gerät diese aus dem Gleichgewicht, wird die körpereigene Abwehr geschwächt und krankmachende Keime nehmen die Überhand.

Immunhilfe Wegwartenwurzel

Bitterstoffe dienen als Stärkungsmittel und unterstützen unser Verdauungssystem. Diese waren im Mittelalter der Hauptbestandteil vieler Lebenselixiere (Theriaks) und wurden als universelle Medizin geschätzt. Im Pflanzenreich dienen Bitterstoffe als Fraßschutz und sind in vielen Wurzeln enthalten. Aber auch in Blättern und Früchten. Die Wegwartenwurzel ist eine schwache Bitterstoffdroge und so ideal für den Einstieg in die Welt der Bitterstoffe. Die Wirkung entfaltet sich bereits im Mund: Die Produktion der Verdauungssäfte wird angeregt, die Darmbewegung aktiviert. Die Resorption von Nährstoffen, wie B12 und Eisen wird durch eine verstärkte Durchblutung im Verdauungstrakt verbessert. Indem der bittere Geschmack die Schleimhäute zusammenzieht und anschließend wieder ausdehnt, können Krankheitserreger schneller ausgeschieden werden. Allein die Bitterstoffe wären also schon Grund genug auf die Suche nach der Wurzel zu gehen. Sie bietet jedoch auch noch reichlich Inulin. Dieser Ballaststoff besteht größtenteils aus unverdaulichen, wasserlöslichen Fructoseverbindungen und ist ein Kohlenhydrat, in dem die Pflanzen Energie speichern. Inulin ist ein wichtiges Präbiotikum und bietet so Nahrung für gute Darmbakterien und verdrängt schädliche Keime.

3. Rezept: Wegwartenwurzel-Pulver

Die Wegwartenwurzel wird mit einem Wurzelstecher geerntet, um die Wurzel nicht zu beschädigen. Anschließend kann sie mit einer Gemüse- und Pilzbürste gereinigt werden. Durch Abspülen mit Wasser dauert die Trocknung länger, die Gefahr für Schimmelbildung steigt und Nährstoffe werden unter Umständen ausgespült. Nun wird die Wurzel in dünne Scheiben geschnitten. Diese werden mit einer festen Nadel, wie zum Beispiel einer gebogenen Ledernadel zu einer Kette aufgefädelt und anschließend an einem dunklen, trockenen und gut durchlüfteten Ort getrocknet. Nach ein paar Wochen in den Mixer geben und zu Pulver vermahlen. Der Darmkraftstoff kann nun in ein dunkles Glas gefüllt werden oder nach Bedarf zum Beispiel über das Müsli gegeben oder in Smoothies verarbeitet werden.

Immunhilfe Meerrettich

Eine effektive Hilfe, die sich jetzt vor der Tür findet, ist die Pfahlwurzel des Meerrettichs. Für Meerrettich, auch Kren genannt, sind schon Rezepte aus der Hausapotheke des 10. Jahrhunderts dokumentiert. Die Erntezeit geht von Oktober bis Januar. Verantwortlich für die Schärfe und auch die Wirkung gegen Bakterien, Pilze und Viren sind die enthaltenen Senföle, die beim Zerkleinern aus den Senfölglykosiden entstehen. Diese werden im Dünndarm vollständig absorbiert und schädigen so nicht unsere Bakterienvielfalt im Darm. Die in den Senfölglykosiden enthaltene Schwefelverbindungen entfalten über Stunden hinweg antibakterielle Eigenschaften.

Anwendung

Wird Kren über 40 Grad erhitzt, werden die ätherischen Öle und hitzeempfindlichen Vitamine zerstört. Auch getrocknetes Pulver wirkt schwächer, da sich die Inhaltsstoffe bei der Trocknung verflüchtigen. Ideal ist es, ca. 20g der Wurzel täglich frisch zu verzehren. Achtung aber bei einem empfindlichen Magen. Falls der Verzehr der ein oder anderen Pflanze nicht geeignet ist, reicht oft schon die regelmäßige Suche nach den Kraftpaketen der winterlichen Natur, um uns gut durch die kalte Jahreszeit zu bringen.

4. Rezept: Meerrettich-Oxymel

Wer sich einen kleinen Vorrat herstellen möchte, kann einen Meerrettich-Oxymel ansetzten. Dafür den Meerrettich grob raspeln und mit naturtrübem Apfelessig und rohem Honig vermengen. Der Honig wirkt ebenfalls antibiotisch und Apfelessig stärkt die Darmflora. Lässt man diesen Trunk etwas länger im Mund, kann man den Mundraum natürlich „desinfizieren“.