HOLUNDER
BLÜTEN PANCAKES

Holunderblüten sind ein echtes Highlight der Wildkräuter-Saison. Ihr feiner Duft und die zarte Süße machen sie zu einer besonderen Zutat in der Küche. Viele kennen die Klassiker wie Sirup, Gelee oder Tee, aber wir können sie auch wunderbar frisch verarbeiten: zum Beispiel in Pancakes!

Von Mai bis Juli duftet der Wegesrand süß nach den weißen Holunderblüten. Sie wirken schweißtreibend, fiebersenkend und schleimlösend. Besonders Desserts und Kuchen verleihen sie eine besondere Note und sehen einfach zum Anbeißen aus!

Ab September dürfen wir uns gleich nochmal am Holunder erfreuen, denn jetzt trägt die Pflanze ihre dunklen Beeren. Sie sind reich an Folsäure und Flavonoiden, besonders Rutin und Hyperosid. Die Anthocyane sorgen für die nachtblaue Farbe. Die Früchte sind besonders gesund, weil sie neben Vitamin C auch Vitamin B2 und Mineralstoffe enthalten. Allerdings sind sie roh nicht bekömmlich, denn sie enthalten Sambunigrin, aus dem Blausäure freigesetzt werden kann. Dann drohen Krämpfe und Übelkeit. Damit der schädliche Stoff zerstört wird, aber die Vitamine erhalten bleiben, nur leicht erhitzen.

Gerade im Frühling lohnt es sich, die Natur bewusster wahrzunehmen: Viele aromatische Pflanzen wachsen direkt vor unserer Haustür. Wer einmal begonnen hat, Wildpflanzen zu sammeln, entdeckt schnell, wie vielseitig und unkompliziert sie sich in den Alltag integrieren lassen.

Ursprünglich kommt der Holunder aus Mitteleuropa. Heute findet man ihn aber weltweit und das sehr häufig. Klein ist er meistens nicht und daher auch gut sichtbar, häufig an Waldrändern, auf Wiesen oder entlang von Feldwegen. Achtung: Der essbare Schwarze und Rote Holunder hat auch einen giftigen Bruder, den Zwergholunder oder auch Attich. Beim Sammeln erkennt man den Unterschied aber schnell, weil die giftige Sorte unangenehm riecht, deutlich kleiner ist und keinen verholzten Stamm hat. Ein weiteres Merkmal, um die beiden auseinanderzuhalten, ist die Farbe der Staubblätter: Diese sind beim Zwergholunder rot und beim schwarzen Holunder auffallend gelb und mit viel Pollen besetzt.

Die beste Zeit zum Ernten ist ein sonniger Vormittag, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind und ihr Aroma am intensivsten ist. Pflücke nur frische, cremeweiße Dolden und verwende sie möglichst direkt weiter.

Und wie immer beim Sammeln gilt: Sammle nur das, was du sicher erkennst, sammle achtsam nur so viel du brauchst und respektiere die Natur als Lebensraum.